Ølsnedkeren

Filtrer

Ølsnedkeren startede som en bar der bryggede deres eget øl i en kælder på Nørrebro, men ambitionerne var til mere. Efter nogle år startede de ølkollektivet og andre bryggerier kom til. 

Se udvalget fra Ølsnedkeren og bliv klogere om bryggeriet under produkterne.


4 produkter


Historien bag Ølsnedkeren

Tilbage i 2012 startede Simon Toft Hansen Ølsnedkeren, efter at han i længere tid havde brygget øl på hobbyplan. Senere kom Tobias med som ejer. 

Det hele startede på Nørrebro, nærmere bestemt Griffenfeldsgade, hvor Ølsnedkeren besluttede at åbne en brewpub med et bryggeri i kælderen. Her bryggede de saftige IPA’er og eksperimenterede med forskellige øltyper.

Konceptet gik dengang ud på, at den øl man fik den ene dag ikke nødvendigvis var den samme, som den anden dag.

Udover at der kunne vente nye overraskelser når man besøgte Ølsnedkeren, var der også mulighed for selv at komme med input. Det kunne være alt fra (brygmetoder) metoder at brygge på, til specifikke ingredienser i selve øllet. Derefter gik brygmesteren en tur i kælderen et par gange om ugen. Efter nøje kvalitetsmåling i både form, udseende og smag, blev det sat til anlægget og det var nu klar til at gæsterne kunne smage det nye og friske øl. Muligvis inspireret af dem selv.

Dette var en stor succes og Ølsnedkeren oplevede den store efterspørgsel og popularitet der fulgte med. Det var svært at imødekomme efterspørgslen og kort tid efter stiftede man bryggerifællesskabet Ølkollektivet, en sammenslutning af flere bryggerier der bryggede på samme adresse.

Brygning i ølkollektivet

I 2015 overtog Simon og Tobias fra Ølsnedkeren det tidligere mejeri i Gørløse, tæt på Hillerød. Det var første skridt mod det unikke bryggerifællesskab, ølkollektivet.

For kort tid efter blev de suppleret af andre bryggerier som Dry & Bitter, Gamma Brewing, Bad Seed Brewing, Black Rooster Brewery, Ghost Brewing, Howling Monkey og Vassingerød Bryghus der alle også syntes ølkollektivet var en god ide. Her kunne de nemlig finde inspiration i hinandens arbejde og nyde godt af vidensdeling og samarbejde. 

I stedet for bryggerierne havde separate bryggeanlæg, delte bryggerierne om et fælles anlæg, men har hver især installeret egne gæringstanke, hvor øllet kan modne.

Udviklingen efter ølkollektivet

I 2017 tog Ølsnedkeren en beslutning og valgte at flytte lidt længere nede ad vejen til byen Borup. Det gav dem muligheden for at drømme stort og tænke over, hvordan de kunne gøre øllet endnu bedre og arbejdsdagen sjovere.

I 2019 skete der igen noget nyt, de begyndte at putte øl i dåser. Før blev øllet kun tappet på fustager, men det var nu muligt at tage en dåse fra Ølsnedkeren med på farten.

Øl fra ølsnedkeren

Dengang Simon grundlagde Ølsnedkeren, havde han en klar vision om at skabe øl, der var utraditionelle, men stadig letdrikkelige og han fulgte sjældent den samme opskrift. I sidste ende var målet at han ikke nødvendigvis skulle passe ind i de klassiske typekasser.

Samtidig var Simon passioneret omkring at fortælle gode historier gennem sine øl. Dette kom til udtryk i navngivningen af øllene, som ofte var inspireret af gamle venner eller sjove væddemål. I dag navngives øllene altid på dansk og med inspiration fra gamle ordsprog og historiske fabler. Bryggeriet drives nu af Thomas Bakmann som er direktør og Nickolai Vest som brygmester.

Sådan brygges øllene fra Ølsnedkeren

Det første Ølsnedkeren gør i en brygproces er, at finde ud af hvilken ølstil der skal brygges, da der er forskel på smag og farve afhængig af de forskellige slags malt og korn. Herefter blandes malten i mæskekaret sammen med opvarmet vand, hvor enzymerne i malten omdanner stivelse til sukker, som er essentielt for gæringsprocessen.

Når mæskningen er færdiggjort overføres maltvandet, også kaldet urten, til et kogekar. Der bliver skruet godt op for varmen, så “urten” kommer til at koge og efterfølgende tilsættes der humle. Dette skridt tilføjer bitterhed til øllet og det humle som bliver tilføjet til sidst i processen bidrager med aroma, da de flygtige stoffer primært bliver bevaret i urten.

Efter kogningen afkøles blandingen og gær tilsættes. Gær omdanner sukker til alkohol og diverse smags- og duftstoffer. Øllet skal så gære i 10 til 30 dage, afhængig af typen.

Når Ølsnedkeren tilsætter humle under og efter gæringen, er det for at bevare de friske duftnoter, da humlen ikke opvarmes på dette tidspunkt. 

Efter brygprocessen er færdiggjort tappes øllet og er derefter klar til kunderne. Når du får en øl fra Ølsnedkeren, skal du huske at nyde den. Det er nemlig sjældent, at de laver det præcist samme bryg igen.