Craft Makers

MAGASINET

Håndskrevet om det håndlavede

Guides Artikler Anbefalinger Flaskepost

Det er ikke mange år siden, at alkoholfri øl smagte frygteligt. De første forsøg faldt ikke så heldigt ud, den teknologiske udvikling haltede og craft-bryggerne gik ikke helhjertet til opgaven.
I dag ser det noget anderledes ud.

Det handler grundlæggende om at brygge en øl, som både har dybde og balance – en sammenhæng der skabes af bryggerens signatur.

En af forklaringerne er, at brygmestrene er blevet bedre til at fremstille alkoholfrit øl, der smager rigtig godt.
Alkohol er en vigtig bestanddel af øl – og når craft-bryggeren fjerner alkoholen, er det som udgangspunkt svært at opnå de samme gode smagsegenskaber, da alkohol virker som smagsforstærker.

Derfor er craft-bryggeren på noget af en opgave i det komplicerede samspil mellem øltype, råvarer, maskningsproces, gæringskontrol og korrektion af smagen, når en velsmagende alkoholfri øl skal i hus.

Alkoholfri øl laves normalt ved at trække alkoholen ud af den færdigbryggede øl, blandt andet ved at opvarme øllet, så alkoholen fordamper. Alkohol kan også begrænses på en naturlig måde ved at bruge en gær, som næsten ikke danner alkohol.

Derfor er craft-bryggeren på noget af en opgave i det komplicerede samspil mellem øltype, råvarer, maskningsproces, gæringskontrol og korrektion af smagen, når en velsmagende alkoholfri øl skal i hus.

Markedet for alkoholfri øl er i kraftig vækst, og det er der flere årsager til.

Vi går på arbejde, er ansvarlige forældre og kører hjem lørdag aften. Vi vil fortsat gerne være sociale, men gider måske ikke tømmermændene næste dag eller vil bare gerne undgå alkohol. Og det nu en gang sjovere at skåle i øl end i vand.

Alkoholfri øl er både trendy og smager godt


GUIDE