Sour, Berliner Weisse & Gose

Ønsker du at udforske nye smagsvarianter? Så skal du dykke ned i vores udvalg af vores Sour Beer. Der bliver eksperimenteret fra øl til øl, med forskellige smage og anderledes mundfylde.

Dyk ned i vores udvalg og læs mere om de forskellige øltyper i bunden.

Hvad er en Sour Beer?

For flere hundrede år siden bryggede man de første Sour Beer, da man kølede brygget ned i åbne kar og det tillod mælkesyrebakterier at inficere brygget. 

I dag findes der flere forskellige metoder til at lave en Sour Beer og nedenunder har vi samlet et overblik over de mest kendte.

Lambic

Det er en unik ølstil og Lambic-øl er brygget med en særlig type af gær og bakterier, som findes naturligt i luften i området omkring Bruxelles, hvor øllet traditionelt blev brygget. Lambic er brygget ved hjælp af en åben gæringsproces, hvor øllet er udsat for luften og de vilde gær- og bakteriekultur der findes naturligt i området. Denne proces giver øllet en syrlighed.

Øllet har en lang lagringstid i 2-3 år på egetræsfade, som giver øllet en kompleks smag og aroma med noter af træ, vanilje og tørret frugt. Hvis processen går godt får man en syrlig lambic og går den dårligt får man en næsten udrikkelig væske.

Geuze

Blandt de forskellige variationer af Lambic øl finder man også Geuze. For at lave denne type øl er det nødvendigt, at blande korttidslagret og langtidslagret Lambic-øl sammen. Grunden til at man i første omgang valgte at blande de to øl sammen, kan spores tilbage til den traditionelle Lambic-øl. Hvis øllet var blevet udrikkeligt, blev den i stedet for at blive hældt ud, blandet sammen med en korttidslagret Lambic. Resultatet var en blanding af en frisk og frugtagtig smag og dybere kompleksitet og karakter til smagen. 

Kriek

Kriek er en anden variant af Lambic. Produktionen foregår ved at en Lambic-øl får lov til lagre i 6 måneder, hvorefter der tilsættes syrlige kirsebær, hindbær, fersken eller solbær. 

Sukkerstofferne en af frugterne igangsætter en gæring, som resultere i en sød-syrlig øl med smag. 

Flanders Red Ale

Flanders Red Ale er kendt for sin karakteristiske røde farve og komplekse smag, der blandt andet har noter af frugt.

I øllen bruger man gæren Lactobacillus for at få den syrlige smag frem.

Berliner Weisse

Øllen Berliner Weisse som har sin oprindelse i Tyskland er brygget med en særlig type gær og bakterier, som giver øllen dens karakteristiske smag.

Berliner Weisse er normalt brygget på hvedemalt, hvilket giver øllet den lyse farve. På grund af tilsætningen af mælkesyrebakterier under gæringsprocessen karakteriseres den som en Sour Beer. 

Under brygningen er det ikke utænkeligt, at tilsætte en eller flere frugter for at give en mere frisk smag. 

Berliner Weisse nydes af mange som en god sommerøl.

Gose

Fra byen Goslar i Tyskland stammer den syrlige øl Gose fra. For at give øllet sin syrlige karakter benytter man almindelig gær og mælkesyrebakterier.

Gose er kendt for sin lette og forfriskende smag og typisk har man også tilsat koriander og i forhold til Berliner Weisse vil man brygge øllen på vand tilsat salt.

American Wild Ale

American Wild Ale er en type af Sour Beer, der er brygget i USA og er inspireret af de Belgiske Sour Beer, Lambic og Geuze. Med en kombination af gærstammen og mælkesyrebakterier, giver det øllen dens karakteristiske syrlige smag. American Wild Ale kommer for det meste med høj alkoholprocent i forhold til andre Sour Beer. Amerikanerne er glade for, at eksperimentere med øl og denne type øl karakterisere den amerikanske tilgang godt.